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JULIEN ET CLEMENT RAIMBAULT

MAIMBRAY

18300 SURY EN VAUX

FICHE TECHNIQUE

SANCERRE BLANC « ZESTE »

 

Cépage :

Sauvignon blanc

Superficie :

1 ha

Sol :

Argilo-calcaire (marnes kimméridgiennes)

Sous-Sol :

Calcaire

Age des Vignes :

50 ans

Rendement :

50 hl/ha

Volume :

6 600 bouteilles

Viticulture :

Lutte biologique depuis 2018. Travail des sols, enherbement naturel, pas de désherbant, pas d’insecticide, pas d’anti-pourriture.

Récolte :

Vendanges manuelles en caisses de 25 Kg avec tri au chai.

Vinification :

Pressurage long et doux (environ 3h30) avec séparation des jus et vinification séparée.

Débourbage après 48 heures se stabilisation à froid.

Levurage avec une levure neutre qui n'apporte aucun arôme artificiel juste ceux présents naturellement dans le raison.

Fermentation en demi-muid en chêne (600 litres) thermorégulés entre 15 et 18 °C pendant 3 semaines.

Elevage :

Elevage sur lies fines pendant 12 mois avec brassage de celles-ci si besoin.

Soutirage et assemblage à l'été suivant.

Collage à la bentonite (argile naturelle).

Filtration à plaque de cellulose et mise en bouteilles après ajustement du CO2.

Dégustation :

Sur des notes d'agrumes (citron) et de fruit blanc (pêche, poire) à l'olfaction, le boisé est finement intégré pour ne pas déranger les vertus du sauvignon. En bouche, l'attaque est tout en finesse sur la minéralité et poursuivie par une tension remarquable très fraîche qui laisse présager un grand vin de garde.