Nom entreprise

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JULIEN ET CLEMENT RAIMBAULT

MAIMBRAY

18300 SURY EN VAUX

FICHE TECHNIQUE

SANCERRE BLANC « LES CHASSEIGNES »

 

Cépage :

Sauvignon blanc

 

Superficie :

1 ha

Sol :

Calcaires du Portlandien (Caillottes)

Sous-Sol :

Calcaire

Age des Vignes :

30 à 50 ans

Densité :

6 500 pieds/ha

Rendement :

55 hl/ha

Viticulture :

Lutte biologique depuis 2018.
Travail des sols, enherbement naturel, pas de désherbant chimique, pas d'anti-pourriture ...

Volume :

7 300 bouteilles

Récolte :

Vendanges manuelles en caisses de 25 Kg avec tri au chai.

Vinification :

Pressurage long et doux (environ 3h30) avec séparation des jus et vinification séparée.

Débourbage après 48 heures de stabilisation à froid (8°C).

Levurage avec une levure neutre qui n'apporte aucun arôme artificiel juste ceux présents naturellement dans le raisin.

Fermentation et élevage en foudre (Stockinger) de 20 Hl thermorégulées entre 15 et 18 °C pendant 3 semaines.

Élevage sur lies fines avec brassage de celles-ci si besoin.

Soutirage et assemblage au printemps suivant.

Collage à la bentonite (argile naturelle).

Filtration à plaques de cellulose et mise en bouteilles après ajustement du CO2.

Dégustation :

Son terroir solaire et calcaire lui confère des notes de fruits bien mûres (pêches blanches, poires juteuses) et de la minéralité. La bouche est riche et équilibrée avec une belle attaque tout en finesse et une très belle longueur très saline due à son coté minéral.