JULIEN ET CLEMENT RAIMBAULT

MAIMBRAY

18300 SURY EN VAUX

FICHE TECHNIQUE

SANCERRE ROUGE « CAMILLE »

Cépage :

PINOT NOIR

Superficie :

0,45Ha

Sol :

ARGILO-CALCAIRE

Sous-Sol :

DALLES CALCAIRES

Age des Vignes :

45 ans

Densité :

6 500 pieds/ha

Rendement :

40 hl/ha

Viticulture :

Raisonnée ++, pas de désherbant, pas d’insecticide, pas d’anti-pourriture.

Récolte :

Manuelle en caisses avec tri sur table vibrante.

Egrappage total ou partiel suivant les millésimes.

Macération pré-fermentaire à froid (5 à 8 jours à 8°)

Fermentation alcoolique (27 – 28 °C) avec pigeages et remontages très mesurés.

Cuvaison de 25 à 30 jours.

Pressurage et jus de goutte sont   assemblés et débourbés

Elevage :

Mise en fûts pendant 10 à 12 mois (10 à 30% de fûts neufs)

La FML se fait naturellement au printemps.

Soutirage à l’automne et assemblage en masse.

Mise en bouteille en fin d’année sans collage.

Dégustation :

La robe est couleur rubis, le nez est concentré avec des notes de coulis de fruits noirs (cassis, mûres…) finement marié avec des notes toastées issues de l'élevage en fûts. La bouche est ronde et riche avec des tanins soyeux qui laissent présager un grand vin de garde. A ouvrir à partir de 3 ans de bouteille jusqu'à 10 ans voire plus sur des gibiers ou viandes en sauce.