Nom entreprise

JULIEN ET CLEMENT RAIMBAULT

MAIMBRAY

18300 SURY EN VAUX

FICHE TECHNIQUE

SANCERRE BLANC DOMAINE

Cépage :

Sauvignon blanc.

Superficie :

14 Ha

Sol :

Argilo - calcaire

(70% terre blanche, 30% caillottes)

Sous-Sol :

Calcaire

Age des Vignes :

5 à 40 ans

Densité :

6 500 à 8 000 pieds/ha

Rendement :

65 hl/ha

Viticulture :

Lutte biologique depuis 2018. Travail des sols, enherbement naturel, pas de désherbant chimique, pas d’anti-pourriture.

Volume :

120 000 bouteilles

Récolte :

Les raisins sont soigneusement récoltés à la machine à pleine maturité et triés au chai.

Vinification :

Pressurage long et doux (environ 3h30) avec séparation des jus et vinification séparée.

Débourbage après 48 heures de stabilisation à froid (8°C).

Levurage avec une levure neutre qui n'apporte aucun arôme artificiel, juste ceux présents naturellement dans le raison.

Fermentation en cuve inox thermorégulées entre 15° et 18°C pendant 3 semaines.

Élevage sur lies fines avec brassage de celles-ci si besoin.

Soutirage et assemblage au printemps suivant.

Collage à la bentonite (argile naturelle).

Filtration à plaques de cellulose et mise en bouteilles après ajustement du CO2.

Dégustation :

Une cuvée harmonieuse et fraîche, à déguster sur un poisson grillé, des fruits de mer et même à l'apéritif.